北京爆肚
最后更新 2023-02-28
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北京有许多小吃取自牲畜的内脏，经过精心烹制，这些下脚料成了大众美味，其中的佼佼者当属爆肚。爆肚是清真小吃，相传在清代乾隆年间就有记载。爆肚是将新鲜的牛、羊的胃，根据不同的部位进行分割，切成条状、片状或圈状，进行烹制。最常见的水爆肚是将鲜牛肚或鲜羊肚用沸水爆熟，蘸芝麻酱、醋、香菜、葱花等拌制的调料食用，质地鲜嫩，口味香脆。清洗、刀口、火候和麻酱等各个步骤都决定了爆肚的口感和口味。
图一：刚出锅的爆肚。
图二：清理牛百叶。
图三：爆好的牛肚仁。
图四：切牛百叶。
（来源：新华社，摄影：王化娟）
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