窦王醋酿

最后更新 2023-03-01
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    河北省省级非物质文化遗产窦王醋酿制技艺始于清代顺治年间。窦王醋酿造主要以柿子、红薯干、玉米、高粱等食物为主要原料,酿制流程全部为手工制作,包括加麯进缸、酒精发酵、醋酸发酵,熏醋、淋醋等10余种工序,成品醋色泽棕红透亮,味道酸甜醇香。窦王醋酿造技艺第四代传承人仇彦军努力传承保护传统技艺,不断扩大酿醋产业规模,把窦王醋的市场扩大到全国各地,甚至远销国外,使古老的窦王醋酿造技艺重获生机。

    图一:煮糟工序。

    图二:淋醋工序。

    图三:熏醋工序。

    图四:醋酸发酵。

    (来源:新华社,摄影:陈其保)

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