涪陵商人将川江一带盛产的青菜头腌制后脱盐、脱水，制成一种新型的腌菜，由于制作过程中要在木箱里榨除盐水，故取名榨菜。得长江航运之利，嫩、脆、鲜、香的涪陵榨菜顺江而下，慢慢征服了人们的味蕾。
图一：成串的青菜头在进行晾晒。
图二：青菜头进行切丝。
图三：对切丝后的青菜头进行晾晒。
图四：对榨菜丝进行拌料。
（来源：新华社，摄影：刘潺）
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