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水与化合物之间的反应。该化合物分解为两部分，水中氢离子加到其中的一部分，而羟基加到另一部分，因而得到两种或两种以上新的化合物的反应过程，满足这些条件的叫作水解。水解主要包括盐的水解、有机物的水解及高分子化合物的水解。
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