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淀粉老化

/retrogradation/

最后更新 2023-10-10

浏览 455次

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淀粉糊化过程中，已溶解膨胀的淀粉分子重新排列组合，形成类似天然淀粉结构的物质的过程。糊化的逆过程。

英文名称: retrogradation

所属学科: 食品科学与工程

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