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[{"ID":42423,"Name":"工学"},{"ID":91702,"Name":"食品科学与工程"},{"ID":91769,"Name":"食品工程"},{"ID":91821,"Name":"粮食制品"},{"ID":91826,"Name":"粮油制品工业"},{"ID":91828,"Name":"脂肪替代品"}]
类可可脂
/cocoa butter equivablent/
最后更新 2023-08-30
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甘油三酯组成和同质多晶现象与天然可可脂相似的代用脂。在制作巧克力时，类可可脂需要进行调温，所以又称调温型硬脂。
- 英文名称
- cocoa butter equivablent
- 所用原料
- 牛油、棕榈油、婆罗脂、芒果脂等
- 又称
- 调温型硬脂
- 所属学科
- 食品科学与工程
京公网安备 11010202008139号
