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[{"ID":42423,"Name":"工学"},{"ID":91702,"Name":"食品科学与工程"},{"ID":91703,"Name":"食品科学"},{"ID":91704,"Name":"食品化学"},{"ID":91708,"Name":"碳水化合物"}]
焦糖化反应
/caramelization reaction/
最后更新 2022-01-20
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糖类在不含氨基化合物情况下直接加热至高温（一般为140～170℃以上）时生成焦糖等褐色物质的复杂反应。少量酸和某些盐类可以加速此反应。
- 英文名称
- caramelization reaction
- 所属学科
- 食品科学与工程
京公网安备 11010202008139号
