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黏聚性

/cohesiveness/

最后更新 2025-12-11

浏览 300次

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描述食物经牙齿咀嚼后发生断裂前的变形程度的术语。又称凝聚性。将物质黏在一起的内聚力。内部黏合力，与食品断裂前的变形程度有关的机械质地特性，可反映食品抵抗外界破坏的能力。

英文名称: cohesiveness

又称: 凝聚性

所属学科: 食品科学与工程

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