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酶的生产与应用的技术过程。是将酶、细胞或细胞器置于特定的生物反应装置中，利用酶所具有的生物催化功能，借助工程手段将相应的原料转化成有用物质并应用于社会生产的一门科学技术。是生物工程的重要组成部分，其核心问题是如何廉价而又有效地生产出所需要的酶，以及通过有效的化学或生物手段来改造酶，使酶更为有效地发挥催化作用，更好地服务于人类。
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