通过毒理学数据、污染物残留数据分析、统计手段、暴露量及相关参数的评估等科学系统的步骤，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响进行识别、确认和定量，决定某种食品有害物质的风险。
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