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[{"ID":42424,"Name":"农学"},{"ID":72095,"Name":"渔业"},{"ID":259672,"Name":"水产品加工"},{"ID":259675,"Name":"水产食品加工"},{"ID":260205,"Name":"鱼糜制品"},{"ID":260440,"Name":"鱼糜制品加工技术"},{"ID":260533,"Name":"两段加热"}]
两段加热
/two steps heating/
最后更新 2024-11-20
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鱼糜经加盐擂溃、成型后，于50℃以下缓慢凝胶化一定时间，再于85～90℃环境中加热30～40分钟使其快速通过凝胶裂化温度带，中心温度达80～85℃以上并保持一定时间的加热方法。又称二段加热。在日本，50℃以下缓慢凝胶化被称为“坐”。
- 英文名称
- two steps heating
- 又称
- 二段加热
- 应用领域
- 水产品加工
- 所属学科
- 渔业
京公网安备 11010202008139号
