运城盐湖千年古法制盐“重生记”
盐，是维系人类生存的一种必需品。中国制盐的历史至少可以追溯到５０００年前，几乎与史籍上的华夏文明史同步。根据盐的来源，中国古代的盐可分为海盐、湖盐、井盐等几大类，每一种盐都有不同的生产工艺。
位于山西省南部的运城盐湖诞生于新生代第四纪喜马拉雅构造运动时期，距今约０．５亿年，湖面海拔３２４．５米，最深处约６米，总面积１３２平方公里。运城盐湖是世界三大硫酸钠型内陆盐湖之一，由于其盐含量类似中东的”死海”，人在水中可以漂浮不沉，故被誉为”中国死海”。
俗话叫“南风起，盐石生”。在运城盐湖“潞盐”生产基地一派繁忙景象，工人们正在使用传统产盐工艺－－“五步产盐法”生产河东大盐。
就起了南风之后，产盐的卤水只有十公分，二十公分，南风起，盐石生，南风一吹，咱这白花花的盐就箩出来了。
张惠萍是南风化工集团有限公司的一名工段段长，也是“五步产盐法”的山西省非物质文化遗产传承人。她告诉记者，这里的“箩”并不是传统意义上的农业器具，而是盐水中的杂质过滤后形成的盐板。
刚开始提取卤水，从咱们木盘井、滹沱和老滩提取卤水，然后进入咱们蒸发畦，在蒸发畦浓度达到饱和以后，通过咱们过“箩”，从咱们盐板中把杂质过滤出来，进入咱们储卤畦，储卤畦进入结晶畦，结晶畦也是在盐板上结晶，然后使用淡水把盐板先洗干净，使用淡水有两个优点，一个是盐板洗干净，铲出的盐也干净，再一个就是有利于铲出。
所谓“畦”是指一个个方方正正的池子，也被称作盐池。运城盐池已有４０００多年历史，有着悠久的制盐史和独特的制盐工艺。盐池里生产的结晶盐史称“潞盐（又称“河东大盐”）”。隋末唐初，运城盐池的劳动者总结出“集卤蒸发、过箩调配、储卤、结晶、铲出”的五步产盐法，这一生产方式领先于世界海盐生产技术约１０００年，被英国科学家李约瑟博士誉为“中国古代科技史的活化石”。据传承人介绍，目前运用比较成熟的这个“五步产盐法”工艺，是由一位云游的老和尚完善而成的。
在唐朝的时候，有一个老和尚云游四方的时候，云游到咱们运城盐湖，当时就在咱们这里停住了，停住以后看见当时那个盐工很辛苦的，而且是当时那个产盐效率也不高，质量也不好，按咱现在的话来说就是这种情况，在这边待了几年以后，他就逐步发现了怎么能提高产盐的质量，就是垦地为畦，五步产盐法又叫垦畦浇晒法，在当时那个一片一片的荒滩上面，建了一个一个畦子，非常方整，大家现在就可以看到咱这个畦子，就非常方整的畦子。
张惠萍告诉记者，由于３０多年没有产盐，技艺的传承出现了断代，而书中记载较少，有些细节只有向多位老师傅请教才能完成，一直学习了两年才算整体掌握了这个手艺。
现在在努力，因为当时这中间有一点断代，从（上世纪）８０年代到１０年的时候，在这３０年中，把这个产盐其实就已经给断代了，在这３０年中间，像当时的老师傅四五十岁的时候，到咱们再恢复（产盐）的时候已经七八十岁了，现在都很老了，都是７０多岁了，就是当时给人家再请过来，我再跟人家学了两年的时间，当然，下面的条件非常艰苦。
上世纪八十年代初期，由于自然环境原因以及海盐进入市场，运城盐池逐渐停止产盐，改为以生产硭硝为主。１９９６年１月，运城盐化局被国务院发展研究中心认定为“中国最大的无机盐工业基地”。为了传承传统产盐工艺，保留这项面临失传的老技法，南风集团２０１３年开始小范围恢复产盐。
张惠萍告诉记者，由于产盐一般在夏季最为炎热的时节，而且几乎每天都要五点上班，晚上八九点才下班，这个工作之外的“附加”任务让她一度并不想接手，但随着对这项古老技艺的深入学习，她渐渐喜欢上了。
当时学的时候，当时肯定是领导交给的任务，除了我们这个生产任务，额外有个任务在这，但是学的时候才发现，老祖先的东西确实有很多值得学，这两年才闹明白一步一步的，其实咱们可多步人家当时做的可精可细了。
在“五步产盐法”得到完善之前，盐是直接结晶到泥土上，那时的产盐效率十分低下，损失能达到一半，盐质也由于掺杂泥草受到极大影响，而“五步产盐法”由于增加了从盐板上过滤和铲盐的环节，盐质和产量得以大幅提高。
结晶就是提高了一个工作效率，就是产出量，过箩就是提高一个质量，除了一个杂，这就是很关键，咱现在你比如说质量万里行，一个是质量，一个是效率，提高功效，这是五步产盐法最关键的两步，在这个五步产盐法里充分体现了。
不仅如此，在产盐的过程中，人们也在一些细节上加以琢磨，使得产盐效率不断提升，其中的一个细节就是在卤水进入结晶畦之前，将结晶畦的盐板用淡水冲洗一下，这样在铲盐的时候将更加省力。
淡水它跟板子它化不了，洗过以后再把过“箩”这水装到这结晶畦里面，这盐箩出来是酥的，就是说咱稍微一铲就起来了，要不然如果不经过这淡水冲一下的话，它将来箩的这盐就和板子结到一块儿，就铲不上来，这人的功效，肯定你的用工就多了，就是费劲儿了。
随着学习的深入，张惠萍越来越感觉到“五步产盐法”的奥妙，看到在自己的努力下，盐产量一年比一年高，张惠萍的干劲儿也更足了。
觉得就应该学，觉得确实可深奥，这就不说可深奥，确实原来人就说的是，就应该说的是过去的人就是能，按咱现在说，确实弄得这五步产盐法就是好，而且不是说你通过一个产盐季或今年这个一夏天你就能学会，不是，你要经过好几年你才能把这个领悟透。
李时珍在《本草纲目》中曾多次提及河东大盐的医药功效，富含钾、钠、钙、镁等３０多种对人体有益的矿物质及微量元素，具有消炎、去角质、美白嫩肤等功效。为此，２０１３年国家质检总局正式批准“河东大盐”为国家地理性标志保护产品。虽然河东大盐恢复生产时间不长，产量并不多，但结合运城正在发展的“盐湖”旅游，这个极具地方特色的旅游项目，已吸引了来自全国各地的游客。在这里游客们不仅领略盐湖秀美风光，还能体味盐文化和黄河文化的博大精深和无限魅力。
还是不错，我在国内还没有见过，所以还是挺有创意的，不错，挺好，而且刻的这些人、动物都比较栩栩如生。
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