追踪大西洋年货第二集
在蜿蜒崎岖的北大西洋沿岸捕捞龙虾是当地居民的一项传统。在过去的１５０年中，除了渔船和捕获设备的改进，这一传统一直延续至今。
加拿大龙虾的主要产区位于北大西洋西海岸，从南部美国新泽西州到北部加拿大纽芬兰和拉布拉多省均可捕捞。据渔民介绍，加拿大龙虾、美国龙虾、大西洋龙虾、缅因龙虾、波士顿龙虾均为同一品种的不同名字而已。
加拿大目前供应全球半数以上的鲜活硬壳大西洋龙虾和龙虾制品。只２００２年一年时间，总捕获量就超过了４．５万吨。传统上，加拿大龙虾出口主要是以美国和欧洲市场为主，而近几年，中国市场异军突起。
全世界１２６种龙虾中，澳洲龙虾的产量和加拿大龙虾的产量相比较，只有加拿大龙虾的产量可以满足中国的需求。我在中国做过一个调研，就是从近海的暖水龙虾，一直到远海的冷水龙虾，这１２６中龙虾中，只有加拿大龙虾的产量可以满足中国的需求。我在中国做过一个调研，中国人一天的活龙虾消费量总共是１０吨，任何其他龙虾的产量跟加拿大龙虾的产量相比是天壤之别。
可持续发展的管理和操作对于加拿大渔业的发展起到了至关重要的作用。
加拿大的渔业管理系统在世界上是最为复杂和成熟的。以龙虾行业为例，管理的重点以努力控制和分期捕捞取代了定量捕捞，划定捕捞区域、制定交错的捕捞季节、限制壳体规格、限制准入执照和陷笼数量等。此外，每个陷笼都有一个逃脱系统，使小于规定尺寸的龙虾可以逃离陷笼，而大于最大尺寸的龙虾也不会被捕，他们将被保留繁殖。而且，陷笼上的可降解板可以在陷笼发生意外遗失于海里的时候被海水分解。这样一来，被捕捉的龙虾也可以逃离遗失的陷笼。
加拿大龙虾捕捞区域总共有４１个，覆盖了东部五省，包括魁北克省、新斯科舍省、新不伦瑞克省、纽芬兰和拉布拉多省、爱德华王子岛省。
新斯科舍省是加拿大龙虾产量大省。在中国春节到来前，远在大西洋沿岸的该省著名海港城市哈利法克斯，当地的龙虾出口商们都在忙碌着对华鲜活龙虾的出口业务。加拿大龙虾出口商紧盯中国春节对鲜活龙虾消费的拉动作用，提前数月就开始预订航空公司运输仓位。
这个变化实在是太大了。龙虾的捕捞季节通常是１２月份和５月份开放，１月份通常上没有什么存货，１－４月通常是处于货源比较少的时期。我们１２月份的仓位可以１１月份才去买，可是我们１０月份就要去买中国人过年期间的运输仓位。
刘芸说，空运的仓位非常有限，运气好的时候可以订到海航或东航的直飞航班，否则只能通过第三国中转。据她介绍，现在这个季节，仅以大韩航空为例，每周从哈利法克斯起飞的龙虾运输量大概是６０吨至８０吨，其中８０％是转运往中国的。
加拿大统计局的数据也显示，２０１０年至２０１３年，加拿大对中国鲜活龙虾出口额数据逐年猛增。
这个增长速度简直是难以想象，所以我觉得对于生意上来说，我们从２０１４年有个很大的转机，突然一下子进军了中国市场，现在在这边的每一个海产出口商，都盯着中国市场。
爱德华王子岛省当地知名水产公司皇家之星食品公司总经理弗兰西斯·莫里西特意为前来采访的新华社记者升起了五星红旗，以表示他们对中国市场的重视。弗兰西斯家里世代都是渔民，他所在的蒂格尼什镇渔业合作公司由当地１８５家渔民共同所有，已经从事龙虾等渔业活动长达９４年历史。
我们销往欧洲和美国的贸易量还是比中国更多，但是亚洲市场增长飞快。过去三年里，我们销往中国的鲜活龙虾大约翻了４倍。今年我们大约有３５０吨鲜活和冷冻龙虾销往中国。
到中国大连和广州参加过两次水产交易会的弗兰西斯对中国市场相当有信心，认为纯野生、无污染的加拿大龙虾在中国肯定会受欢迎。
中国春节期间的龙虾消费带“火”了加拿大的龙虾出口贸易，中国人的消费已经极大地影响到了加拿大龙虾产业的销售节奏。中国市场的强劲购买力也引起了加拿大官方的重视。
我担任厅长后就注意到，中国是我想要打进去的市场，光从中加两国的人口数量来说，我们应该与中国人做生意，将龙虾售往中国。龙虾这种纯天然的海鲜被端上（中国人）的餐桌，这是一件“双赢”的事情。
数千年来，生活在大西洋底的龙虾美味近代才被人们发现。爱德华王子岛上的渔民说，过去岛上龙虾太多，只有穷人才拿龙虾充饥，一只龙虾就曾经是打短工的工人的一顿廉价午餐。渔民说，龙虾需要７至８年才能长到１磅重，此后生长速度加快，每１年半脱壳一次，其体重也增长一倍。
澳龙的价格比加拿大龙虾多出２－８倍，它的单位价值更高，因为澳龙都是１－２公斤，所有一只澳龙就非常贵，但是加拿大龙虾从半斤到１斤到４公斤不等，这条线拉得很长，所以平民可以吃。
由于产量丰富，加拿大龙虾价格基本稳定，形成了自己的价格优势。爱德华王子岛的居民说，夏天捕捞旺季，龙虾在当地渔市的价格仅需２．５加元一磅（约２８元人民币１公斤）。这个季节，龙虾在哈利法克斯的离岸价格为每磅８加元，即每公斤约８８元人民币，加上运费和关税，到中国国内超市和餐厅的价格为每公斤１５０元至２８８元不等。相比昂贵的澳洲龙虾，加拿大龙虾似乎更有“飞入寻常百姓家”的潜质。
此外，刘芸说，加拿大龙虾也更适合中国人在自家厨房烹饪，因为中国家庭的锅和盘子，通常是以一斤左右重量的海鲜为标准设计。
在海外生活了４０多年的孟繁之一直以中餐为傲。他认为，加拿大龙虾材料不错，中餐烹饪方法使其相得益彰。
蒜香、椒盐、咖喱、白切、沙拉、炒饭……不到一个小时，八种龙虾烹饪方法得到演绎，一桌龙虾美味令人垂涎。
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