澳大利亚悉尼纳尔逊勋爵酒馆
初到悉尼，人们往往会被眼前的高楼大厦、错综复杂的道路和穿梭不断的人群所迷惑。在“现代化”的魔力下，都市仿佛都被克隆成了一个模样，悉尼像上海，上海像香港，香港像纽约。纵使没有陌生感，却也少了新鲜感。
其实，想体会澳大利亚的独特味道，悉尼岩石区着实是一个不错的选择。经过数百年发展，岩石区依然保持着古典味道，成为澳大利亚历史最悠久、最负盛名的景区。
正如我们在上集中所介绍的，悉尼是一座与航海息息相关的城市，在古老岩石区，自然散落着与水手生活密不可分的酒馆。走进这些酒馆，悉尼的历史、古韵仿佛就近在眼前。
沿着岩石区古香古色的道路漫步，很容易就会发现纳尔逊勋爵酒馆。酒馆始建于1831年，它的前身是一位商人的住宅。和滑铁卢英雄酒馆一样，纳尔逊勋爵酒馆也有自己的一些奇异传说。
当我们1986年接手这家酒馆后不久发现，在酒馆的地下室有些奇怪的事情发生。当时我们在地下室把气泵打开后回到地面准备把地下室的啤酒抽上来，但是发现气泵却被关掉了。我是很直率的一个人，心里并不是非常相信鬼神之类的事情，但是我可以明确地告诉你，这里绝对有鬼魂或者其他的什么东西游荡。我甚至有时感觉到它们就跟在你的身后。这并不是非常难受的感觉，因为它是很友善地跟着你。不过它有时喜欢拿我们的啤酒寻开心，随意开关我们的啤酒泵。
纳尔逊勋爵酒馆因经营时间最久而在这一带闻名。当时店主把自己的家改造成了这家酒馆。现如今酒馆自己酿造啤酒。
虽然纳尔逊勋爵酒馆的经营历史很长，但是岩石区的其他酒馆对它“经营最久”这一头衔却并不苟同，因为这里的许多酒馆都声称自己才是最早的。
早年，尔逊勋爵酒馆曾是水手与商人经常光顾的地方。今天，透过这古老的石头墙壁，我们仿佛还能看到水手与商人在这里觥筹交错的场景。
1986年，布莱尔·海登接手这家酒馆。之后，他想要对它进行翻新改造，他用一张1852年的照片来向当地政府证明自己在阁楼加盖客房不会破坏酒馆的整体外观。
布莱尔对酒馆的翻新工作并不轻松，为了展现酒馆的原始风貌，他还将墙壁上的石灰全部刮下，露出里面的砂岩。
雇人的成本确实很高，不过我是让我的孩子们利用学校假期帮我完成的。他们那时候还很年轻，提着一桶桶的碎屑从楼上走到废料桶。他们一共帮我干了一个半星期才把所有的建筑废料扔完。孩子们做得很好，等到工程结束时他们一个个都已经筋疲力尽。
布莱尔·海登有自己的经营之道。
因为厌倦了那些厂商批量生产的啤酒，以及听说在英国掀起了一股追求最纯正啤酒的风潮后，布莱尔萌发了自己酿造啤酒的想法，并在自己的酒馆内付诸实施。
我们想要制作最纯正的啤酒，不含任何化学添加剂。我们的啤酒已经在世界上得了许多奖。
酒馆的地下室就是酿造啤酒的地方。这里堆放着酿造设备以及尚未被加工的小麦。
只要你愿意，这些小麦可以直接食用，尝起来就是谷物的味道。颜色是区分不同啤酒的一个重要标志，我们这里的啤酒从浅色到深色不等。
酒馆首席啤酒酿造师安德鲁·罗布森向我们介绍说，每一批啤酒需要三到四周才能酿造完成。
如你刚才所见，所有的谷物在被碾磨并加入一些水后被送到麦芽浆桶内。通过将这些桶加热到一定温度，可以激发麦芽中的酶来分离出糖分，从而帮助酵母在后续的发酵过程中发挥作用。我们在麦芽浆桶的底部有两个指示屏，所有的谷物以及外壳都会集中在这里，加入的水会带着麦芽中的糖分从水龙头里流出，我们把这些称谓未发酵啤酒。通过这些水里的糖分，酵母将进行发酵，并最终产生酒精。
这些基础工作完成之后，酿酒的另一道工序则在楼上完成。
我们把地下室完成的麦芽浆收集到这些发酵罐后，再不断的进行搅拌加热，这时候我们就可以为啤酒加入那些可口的味道了。这些麦芽浆在发酵罐内通过酵母进行发酵，这时候我们可以添加啤酒花和各种口味。我们有六种不同的啤酒，外加六种应季啤酒，它们从色泽到口感都各有千秋。
酒馆内这些不同口味、芳香的啤酒花来自澳大利亚的塔斯马尼亚州，以及新西兰、美国、捷克、斯洛伐克等国。
工艺啤酒如今在国际市场上方兴未艾，布莱尔非常自豪自己是这一领域的先驱。
看到酒馆内熙熙攘攘的客流真是棒极了。我的顾客群非常广泛，从游客到附近居民，从年轻人到老者。平时工作日经常能看到看到一些熟悉的客人，而到了周末则会有新客人前来造访。我确信这些墙一定见证了许多历史。
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